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Bandeja paisa, de Colombia para el mundo Recetas de Cocina fáciles y originales
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Bandeja paisa, de Colombia para el mundo

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En la mayoría de los países la cultura colombiana se reconoce por algunos apartes de la región Antioqueña, la bandeja paisa es uno de ellos, su abundancia y matices de sabores la hacen inolvidable.

Bandeja paisa Colombiana

Si has tenido la oportunidad de conocer la cultura colombiana podrás identificar que su variedad es amplia, que región a región posee grandes riquezas gastronómicas que las hacen únicas.

La bandeja paisa ha traspasado fronteras y es muy popular en los miles de turistas que visitan este maravilloso país.

Un sinónimo de la cultura paisa es la «abundancia»; la calidez y la amabilidad de la gente de la ciudad te hace sentir como en casa y en familia, cada sitio de la ciudad cuenta una historia que te atrapa y te seduce.

En Medellín encuentras una nueva familia, sin importar su pasado siempre están prestos para brindar un servicio y ayudar a quien lo necesite, nunca te sientes solo.

Todo esto revela la razón por la que su plato emblemático esté cargado de tantos componentes que lo único que expresan es que un «Paisa» siempre da lo mejor de sí.

bandeja paisa

Ingredientes

  • 4 tazas de fríjoles cargamanto
  • 2 plátanos verdes en pedacitos
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 cebolla cabezona picada
  • 3 manitas de pezuña ahumada o tocino
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de salsa se tomate
  • 1 taza de hogao de cebolla larga y tomate
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • 2 libras de carne molida
  • 3 tomates medianos picados
  • 2 tallos de cebolla larga picada
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 2 dientes de ajo picado
  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 libras de carne de centro de cadera
  • 1 libra de arroz blanco cocido
  • Adobo al gusto

Paso a paso

1. Desde la noche anterior, remojar los fríjoles cargamanto en suficiente agua (variedad de fríjol más consumida en la región Antioqueña en Colombia, se caracteriza por su color rojo oscuro con pintas blancas).

2. La forma ideal de cocinar este tipo de fríjol es en olla a presión, pues esto reduce sustancialmente el tiempo de cocción, así que le retiras toda el agua que usaste para remojarlos y los echas en la olla, agregas nuevamente agua, la pezuña de cerdo o el tocino «barriguero» (así le llaman en Antioquia al tocino que posee más carne tierna que grasa) y los cocinas por aproximadamente 45 minutos a 1 hora.

3. En la licuadora, agregas medio plátano picado, la zanahoria, la cebolla cabezona, las dos cucharadas de salsa de tomate y el adobo de tu preferencia, sal y pimienta, media taza de agua y licúas.

4. Agregas esta mezcla a los fríjoles cocidos, el resto del plátano picado (a mi me gusta agregar un pedacito de panela en este punto de la cocción) continuando la cocción durante media hora más sin la tapa de la olla a presión, con el propósito de revolver constantemente para evitar que los almidones del plátanos se peguen en el fondo de la olla.

Para la carne molida:

1. Licúe los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone al gusto. Integra esta mezcla con la carne previamente molida.

2. Lleve esta preparación a un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por media hora.

3. En un sartén agregas un chorrito de aceite, calientas a fuego medio y agregas la carne ya reposada. Tapas la sartén durante el tiempo de cocción que puede durar aproximadamente 7 minutos. Revolver regularmente durante el tiempo de cocción.

Adicionales

La bandeja paisa se sirve con fríjoles como elemento principal, acompañados con la carne molida y el arroz blanco. Además se acompaña con un delicioso y crocante chicharrón, un chorizo, tajadas de plátano maduro, un huevo frito, aguacate y arepa dulce. Algunas variaciones contienen rellena también.

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