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Espléndida cazuela de garbanzos con callo

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Garbanzos con callo en una cazuela suena bastante bien, contiene tanto sabor que la incluirás con gusto en el menú de la semana.

Garbanzos con callo 

El callo de res, también conocido como tripas básicamente es el tubo digestivo de los seres vivos del reino animal, en la gastronomía, las tripas son un determinado tipo de despojo comestible procedente de los estómagos de la res.

​ Con ellos se realizan diversas preparaciones culinarias en diversas cocinas mundiales, usándose preferentemente el estómago de ternera. A lo largo de Iberoamérica reciben diferentes nombres dependiendo de la región o país: callosmondongoguatitatripa mishquepancita o menudo. Suelen encontrarse a la venta frescos, cocidos en su propia gelatina, en lata y envasados al vacío.

En su concepto instrumental, la tripa es, o las tripas son, el envase tradicionalmente utilizado para embutir y conservar los alimentos cárnicos, tales como el chorizo, la morcilla, el salchichón, el lomo embuchado, etcétera.

En este caso el callo es el coprotagonista de la preparación, pues los inigualables beneficios del garbanzo lo hacen el ingrediente principal.

garbanzos con callo

Ingredientes:

  • 2 libras de callos
  • 1 libra de garbanzos remojados desde la víspera.
  • 1 cerveza amarga
  • 2 tomates maduros, pelados y picados.
  • 4 cebollas cabezonas, peladas y picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 tallos de cebolla junca picadas
  • 1 pimentón rojo picado
  • 1 cucharada de achiote
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 pizca de biarbonato
  • Sal, comino y pimienta al gusto

Paso a paso

1. Cocine los callos en agua que los cubra agregue una pizca de bicarbonato y unas gotas de limón cocinar hasta que queden blandos en una hora en olla a presión y dos horas en olla corriente, saque y pique en trocitos.

2. Aparte, cocine los garbanzos en olla a presión hasta que estén blandos esto puede tardar aproximadamente una hora.

3. Prepare un guiso sofriendo en la manteca los tomates, las cebollas, los ajos, el pimentón y el achiote (también llamado annatto u onoto, es un pigmento natural, de coloración rojo-amarilla, ampliamente utilizado en la industria alimentaria y cosmética. Se extrae de las semillas del arbusto también llamado achiote nombre botánico Bixa orellana, nativo de América tropical. Su uso se remonta a tiempos precolombinos) agrega también el resto de los aliños.

4. Mezcle los callos, los garbanzos, el guiso y la cerveza; ponga a cocinar por 15 minutos a fuego lento. Acompañar con arroz blanco.

El garbanzo es de una riqueza formidable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.

La siguiente tabla ilustra la composición nutritiva del garbanzo por 100 gramos:

Proteínas (g) 20

Lípidos (g)kcal 45

Hidratos de carbono (g) 0335

Fibra (g) 055

Fósforo (mg) 015

Magnesio (mg) 0375

Potasio (mg) 0160

Sodio (mg) 080030,0

Hay que tener en cuenta no obstante que si el garbanzo es rico en proteínas (entre 20 y 25% de su peso), tiene todos los aminoácidos esenciales (no sintetizables por el cuerpo humano) necesarios para la nutrición humana pero tiene una baja digestibilidad proteica. Para remediar esta carencia es aconsejable completar las recetas de garbanzos añadiendo a los platos pastas o arroz – una combinación que sí incluye en una sola comida todos los aminoácidos esenciales.

Como lo puedes ver, los garbanzos son geniales con pocos ingredientes adicionales se transforman en lo que quieras y te hacen sentir saciedad con una nutrición muy completa.

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