Preparación:
1 hora
Rendimiento:
1 litro
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Sensacional salsa americana indiscutiblemente la mejor

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Aprende a hacer en casa una sensacional salsa americana que no tiene comparación, evita comprar más salsas en el super que contienen tantos aditivos que tu no necesitas.

Salsa americana casera

La salsa está basada en el plato «bogavante a la americana», también llamado «bogavante a la armoricana», divulgado en torno a los años 1870 por un cocinero francés, Pierre Fraisse, que había trabajado en Estados Unidos —lugar que dio nombre a la receta, aunque existen discrepancias—. Era propietario de un restaurante en París, el Peter’s.

La receta nace una noche que se le habían agotado la mayoría de los productos, y que vinieron a cenar unos amigos suyos. Sólo tenía bogavantes destinados a ser servidos al día siguiente. Ante la falta de tiempo, Fraisse troceó los bogavantes y los rehogó en aceite de oliva. Los flambeó con coñac y los echó sobre un lecho de tomates, cebolla y ajo picado, antes de echar vino blanco y cocerlo todo a fuego vivo.

Sin embargo, existe cierta polémica sobre el verdadero origen del plato (del que se deriva la salsa del mismo nombre). En la Bretaña francesa, cuyo nombre original es en francés «Armorique» (Armórica), los pescadores tenían por costumbre de consumir trozos de bogavante o de langosta cocidos en sidra con coñac. Otras variantes en las que se echaba al caldo tomate, ajo, y vino del país aparte del coñac, existían en la región de Burdeos (bogavante a la bordelesa), en Provenza (bogavante a la provenzal) y en Cataluña (bogavante a la catalana), desde principios del siglo XVIII.

Estas recetas son variantes de la de Fraisse, y los cocineros actuales están cada vez más de acuerdo en reconocerle la autoría del bogavante o langosta a la americana. Por otro lado, Fraisse era meridional, de la ciudad de Sète, lo que corrobora el uso del tomate, una hortaliza prácticamente desconocida en la Bretaña del siglo XIX.

salsa americana

Ingredientes

  • 2 kg de cabezas y pinzas de langosta
  • 1 litro de fondo de pescado
  • 1/2 botella de vino blanco seco
  • 250 gramos de zanahoria cortada en bronoise
  • 100 gramos de cebolla blanca finamente picada
  • 100 gramos de cebolla roja finamente picada
  • 4 dientes de ajo machacado
  • 4 tomates cortados en concasee
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 80 cc de cognac
  • 1 cucharada de estragón
  • 60 gramos de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • 130 gramos de roux blanco (mezcla de partes iguales de mantequilla y harina)
  • Bouquet garní
  • Sal y pimienta cayena

Paso a paso

1. Calentar la mantequilla con el aceite y saltear la cabeza, pinzas de langosta previamente machacadas.

2. Cuando hayan tomado color rojo intenso agregar la zanahoria, las cebollas y el ajo.

3. Sudar unos minutos y flamear con el brandy. Adicionar vino blanco y dejar reducir. Mojas con el fondo de pescado y agregas el tomate concaseé, la pasta de tomate, el bouquet garní y el estragón.

4. Sazonar con sal y pimienta de cayena.

5. Cocer a fuego lento durante 30 minutos, colar en el chino y ligar la salsa con el roux. Cocer unos 10 minutos más, verificar la textura de la salsa y colarla.

Terminar con un poco de mantequilla.

De esta deliciosa salsa puedes obtener al varias derivadas como:

  • Salsa Newburg: que se prepara haciendo una mezcla de 2 partes de salsa americana y 1 parte de crema de leche que luego se reduce a fuego lento.
  • Salsa Oriental: A la salsa Newburg le agregas curry más o menos 30 gramos por litro de salsa.

Como puedes ver es una salsa que, aunque lleva varios ingredientes que pueden no ser comunes para ti, vale la pena prepararla en casa y de ella derivar nuevos sabores que se transforman de acuerdo con lo que decidas acompañarla.

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