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7 vinos más usados en la cocina ¡Mejores recetas en tu cocina! Recetas de Cocina fáciles y originales
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7 vinos más usados en la cocina ¡Mejores recetas en tu cocina!

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Los vinos más usados en cocina se usan como productos aromatizantes; al igual que las especias deben ser de una excelente calidad. Se utilizan especialmente para flambear y desglasar preparaciones.

Vinos más usados en la cocina

Tanto los vinos tintos como los blancos es mejor reducirlos antes de agregarlos a las salsas o preparaciones. La reducción de vino consigue que se concentren los aromas y se volatilice el alcohol, lo cual dará un mejor sabor a la preparación.

Algunos platos requieren que sean flambeados con un brandy, ron, jerez, etc. Cuando se vaya a flambear es necesario calentar el brandy, ron jerez etc., para que el espíritu de la ebida se torne más volátil y de una buena llama al flambearlo.

El plato que se vaya a flambear debe estar bien caliente pues de lo contrario la llama se apaga y el flambeado pierde su finalidad que es la de proporcionar un mejor sabor, si el flambeo se hace correctamente la superficie de la carne, ave, etc., se aromatiza, toma bello color dorado, los jugos de la carne toman un mejor sabor y la grasa y el alcohol se volatizan.

vinos mas usados en la cocina

1. Vinos blancos secos

Es importante elegir un vino blanco de acidez equilibrada y controlar la cantidad de alcohol que se utilizará en la preparación del plato.

Mariscos y frutos del mar

Las características del Pinot Grigio añaden un sabor frutal ideal para cocinar mariscos. La opción es elegir vinos blancos secos que san crujientes y le brinden un poco de acidez a la receta pero debe ser equilibrada.

También puedes elegir como ingrediente para cocinar un vinho verde, Assyrtiko o Muscadet. Los tres son vinos blancos que ofrecen sabores distintos pero sabrosos.

Para las verduras

Un vino blanco clásico, ligero y con sabor frutal como el Sauvignon Blanc es una excelente opción para cocinar distintas verduras. Además, es uno de lo vinos más versátiles para preparar distintos platos. ¡Una increíble elección!

Si quieres preparar platos con alcachofa, tomate, acelga, berenjena, ajo, pimientos, entre otros, también puedes elegir vinos como el Gruner Veltliner o Viognier.

Tips para usar el vino blanco

  • Cuando preparas salsa blanca, reducir el vino a la mitad en una cacerola aparte y luego incluirlo en la preparación.
  • Mientras más tiempo cocinándose en la cacerola, el vino va perdiendo el alcohol.
  • Agregar una cucharada de vino blanco al caldo de mariscos es una gran opción, también es ideal para escalfar mejillones, ostras, entre otros frutos de mar.
  • Añadir vino blanco a la carne ayuda a ablandarla.

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2. Vinos blancos dulces

En la cocina se utiliza para cocinar pollo y frutas frescas.

El gran reconocimiento que tienen los blancos dulces en la sociedad hace que, en la actualidad, exista una gran variedad de bebidas de este tipo, elaborados con variedades y procesos diferentes, pero con resultados interesantes y muy atractivos para los catadores.

En primer lugar, el vino moscatel, elaborado con la uva que lleva su nombre, es un blanco semi dulce y semi espumoso muy ligero, fresco y afrutado.

Es Ideal para acompañar aperitivos o para disfrutar del brunch, este vino, con matices frutales y exóticos que se consiguen con la utilización de distinta especias, casa con alimentos dulces como con salados.

3. Vino tinto

El vino tinto es un excelente aliado de la gastronomía, de su elección va a depender mucho el resultado final, debemos elegir siempre un vino de calidad, similar al que podríamos disfrutar en una copa. Los vinos que se comercializan “para cocinar” con frecuencia llevan sal como conservante o son demasiado ácidos y astringentes y pueden transmitir estas sensaciones al preparado.

Lo que aporta cada vino va a depender de sus características. Los que han pasado por barrica aportan lo mismo que una especie, los reservas, dan toques sutiles de vainilla, coco, madera. Su color es determinante en el resultado de nuestro preparado, se utiliza el vino tinto para carnes, elaborar salsas oscuras, realzando su color. Cuando vamos a cocinar con vino tinto, las proteínas absorben gran parte del color y la astringencia.

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4. Vino de jerez

El vino de la D.O de Jerez-Xérès-Sherry es uno de los más prestigiosos del país, pues presenta unas condiciones de alta calidad y ciertas particularidades que lo hacen único.

Se trata de un vino fortificado que procede del denominado “Triángulo de Jerez”, compuesto por las tres ciudades que dan nombre a su denominación de origen.

Es el acompañamiento perfecto para una enorme cantidad de sabores y de recetas. Desde los más secos a los dulces, la versatilidad de los vinos de Jerez ha cautivado a prestigiosos cocineros de todo el mundo, que se rindan ante ellos como los mejores aliados para sus creaciones.

Ideal para sopas, pollo y ternera; también para flambear.

5. Vino de oporto

Las mejores recetas con vinos de Oporto son los langostinos, el redondo de ternera, el solomillo de cerdo (también el lomo) y las codornices. Las combinaciones con verduras de temporada y las guarniciones dependerán de los gustos de cada uno y de la inspiración del cocinero.

6. Madeira

El Vino de Madeira es también muy versátil. Elaborados a partir de cuatro variedades de uva distintas, dan lugar a vino seco o vinos dulces. Los primeros serían los obtenidos de la Bual y la Malvasía, mientras que los vinos secos son los provenientes de la Verdelho y la Sercial.

Lo mismo sucede con su crianza en barrica. Desde los reserva, que han reposado durante al menos cinco años, hasta los veinte que garantizan los Colheita, pasando por los Reserva Velha y los Reserva Extra, con 10 y 15 años en madera respectivamente.

Solomillo de ternera, magret de pato, pollo por supuesto y muchas salsas, como la famosa Salsa Madeira, serían algunas de lascombinaciones estrella de este tipo de vinos en la cocina.

7. Brandy

El Brandy es una bebida alcohólica que tiene una alta graduación, para muchos es aún conocida como el antiguo coñac (palabra que ha sido retirada y que ya no se utiliza para denominar esta bebida). Es una bebida, un aguardiente que se obtiene a través de la destilación de diversas clases de vino y que para que tenga un buen sabor y sea de buena calidad se deja envejecer en toneles de roble.

Muchas personas sienten gran devoción por esta bebida gracias a todo lo que se necesita para poder conseguirla y por eso, disfrutan mucho de su degustación. Debe tomarse con moderación porque es una bebida alcohólica y como tal, deberá hacerse un consumo responsable para evitar problemas en la salud a causa de beber demasiado.

Pero esta bebida se utiliza a menudo en algunos postres y platos principales para añadir sabor y para complementar las recetas. Muchos chefs lo tienen en sus despensas. Su origen no se tiene muy claro, aunque todo apunta a que ya comenzó a elaborarse en países como Grecia y Roma, aunque puede que tenga una historia más antigua vinculada a Babilonia. El brandy, como se conoce hoy, apareció en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.

El uso más común del brandy es para flambear, para patés y para desglacer.

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