Preparación:
1 hora y 1/2
Rendimiento:
10 porciones
Recetas al horno

Gustoso lomito de res wellington

- Por

Con este lomito de res Wellington no podrás negarte a consentir a tu familia con una receta con gran sabor, con una gran historia y una increíble manera de embellecer un plato.

Lomito de res wellington

Fue el domingo 18 de junio de 1815, aproximadamente a una milla al sur del pequeño pueblo de Waterloo en lo que hoy es Bélgica. Aproximadamente 190.000 hombres libraron una de las batallas más épicas de la era moderna. Napoleón Bonaparte había sido derrotado el año anterior. 

Abdicando de su trono fue exiliado a la isla de Elba. En marzo de 1815 regresó a París y reclamó su corona por un período conocido como los «cien días». Sus enemigos anteriores estaban decididos a cortar de raíz a Napoleon Redux. La séptima coalición, una fusión de numerosos países y estados europeos, amasó sus ejércitos. Gebhard von Blucher comandó las fuerzas prusianas, mientras que el mariscal de campo Arthur Wellesley, duque de Wellington, presidió un ejército británico y sus aliados anglosajones.

No fue el mejor momento de Napoleón. 

De hecho, los historiadores coinciden en que no logró mostrar la brillantez táctica que destacó su reinado anterior. Cuando todo estuvo dicho y hecho, casi 50.000 hombres habían muerto o heridos, el ejército francés estaba hecho jirones y Napoleón se vio obligado a exiliarse una vez más, esta vez por el resto de su vida.

Wellesley recibió el título de duque de Wellington en 1814 después del primer destronamiento de Napoleón. Después de Waterloo llegaron más elogios y avances, incluido el cargo de Primer Ministro. Incluso el mundo culinario buscó inmortalizarlo con el plato clásico que llevaría su nombre: Beef Wellington.

Beef Wellington es un lomo de ternera envuelto en una corteza de hojaldre y cocido.

Como tantas recetas clásicas, dónde y cuándo se creó el plato por primera vez es un atolladero. Francia, Inglaterra, Irlanda e incluso África se han situado como posibles lugares de nacimiento. Mi voto es para Francia.

Ciertamente, envolver carne en pasteles no era una idea nueva en 1815. Los franceses ya tenían un plato de este tipo en su repertorio culinario conocido como «filet de boeuf en croûte». Alguien, en algún lugar, simplemente lo rebautizó como «carne Wellington» en honor a Wellesley. 

lomito de res

Ingredientes

  • 2 kg de lomito de res
  • 1 kg de pasta de hojaldre
  • 300 gr de duxelles
  • 1 libra de paté de hígado
  • 1 litro de salsa al vino tinto
  • 200 gr de vino oporto
  • 1 huevo
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 cc de aceite de girasol
  • Sal y pimienta

Paso a paso de esta preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Arreglar y salpimentar el lomito.

3. Extender la masa de hojaldre de modo que se pueda envolver en ella el lomito.

4. Calentar el aceite mezclado con la mantequilla y dorar el lomito por todas partes.

5. Dejarlo enfriar un poco y cubrirlo totalmente con el paté de hígado y los duxelles (es una mezcla finamente picada de hongos o tallos de hongos, cebollas o chalotes, hierbas como tomillo o perejil y pimienta negra, salteados en mantequilla y reducidos a una pasta).

6. Envolverlo en la pasta de hojaldre, untar el hojaldre con la yema de huevo batida para que dore la masa en el horneado.

7. Llevar al horno por 45 minutos. Mezclar la salsa al vino tinto (Una salsa que consiste en dorar la cebolla cabezona con mantequilla, agregar vino tinto ajo machacado, laurel, tomillo y perejil, reducir hasta la mitad del volumen inicial, agregas salsa española y dejas reducir nuevamente, agregas sal y pimienta) con el oporto y reducir para acompañar el lomito.

Al retirar el lomito del horno deja reposar por 15 minutos antes de cortar, para cortes perfectos.

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