Recetas con arroz

Auténtico arroz con coco de la costa colombiana

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En la costa colombiana el arroz con coco es una de las preparaciones más deliciosas que podrás encontrar, especialmente las palenqueras de Cartagena saben como enaltecer el el gusto por la gastronomía costera.

Arroz con coco de la costa colombiana

La costa colombiana es fascinante, la belleza majestuosa de sus playas, la calidez de su gente y su espectacular gastronomía hace que nunca te quieras ir.

De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas española, mestiza y negra.

Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuyá… ah y por supuesto el coco.

Los platillos de la Costa Caribe colombiana varían en preparación e ingredientes por región, e incorporan las tradiciones de las culturas indígena, europea, negra y mestiza. En la Costa Caribe colombiana el platillo más popular es el sancocho, que varía en preparación e ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, de guandú con carne salada, de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies.

Arroces como el arroz con coco y el arroz de lisa; animales de monte en distintas preparaciones como la icotea, la tortuga frita o el pisingo; dulces como el enyucado, las alegrías, los queques o las cocadas; bebidas como el agua de panela, el raspao, los jugos de corozo y tamarindo, y entre las bebidas alcohólicas, el ron.

Frutas como la patilla, la guayaba, el zapote, el níspero, el anón, la guanábana, el tamarindo, el corozo, y el marañón; y múltiples preparaciones como el cayeye, las butifarras, la cabeza de gato, los pasteles y tamales, entre otros también forman parte de los ingredientes de los platos típicos colombianos.

La gastronomía de la Costa Caribe es la única culinaria regional influida por una cocina distinta de la amerindia, la negra y española, al incorporar platos de origen árabe como la boronía o el quibbe, e ingredientes como la berenjena.

Arroz con coco

Ingredientes

  • 1 libra de arroz
  • 1 coco
  • 1 cucharada grande de panela raspada
  • Aceite de coco
  • Sal

Paso a paso

1. Rallar el coco y lo llevas a la licuadora con el agua que contiene, luego pasas la mezcla por el colador oprimiendo bien para que se extraiga todo el líquido que será la grasa de coco.

2. Este líquido lo llevas al fuego hasta que suelte la grasa, con la pulpa rallada sobrante licúas nuevamente con un poco de agua tibia y obtendrás leche de coco que añadirás a la grasa de coco.

3. Se pone al fuego y se echa el arroz a razón de 2 tazas de leche de coco por cada taza de arroz.

4. Se le agrega la panela y la sal. Se hierve hasta que el líquido llegue al nivel del arroz. Se tapa y se continúa la cocción hasta que se seque bien.

5. También se puede añadir parte de la pulpa de coco rallada y uvas pasas.

En algunos lugares encontrarás el arroz oscuro, esto se debe a que agregan la panela a la grasa de coco.

Es una preparación fantástica que acompaña deliciosos pescados fritos, tostados, dorados, crocantes … tienes que probarlos, además de unos super patacones.

Así es como la gastronomía colombiana es inigualable, capaz de seducir los paladares turísticos mas exigentes.

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