Recetas con carne

Filet mignon con tocineta y champiñones seducción indiscutible

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Filet mignon, conoces la receta original y le imprimes tu estilo que se destaca en medio de los paladares que deseas conquistar.

Filet mignon que seduce el gusto

El fillet mignon (solomillo) responde a los filetes que se cortan de la punta estrecha del solomillo (generalmente se les da la forma de triángulo) Está considerado por muchos como el filete más elegante de todos. Es muy blando y dulce, pero carece del sabor de un filete con hueso.

La manera de presentarlo es salteado con manteca de cerdo o con mantequilla adicionada de aceite (que es la modalidad francesa, no olvidemos que es un plato de esta cocina). Con un solomillo de buey o ternera (filet mignon) se prepara un solomillo strogonoff. La historia de este último es la siguiente: Plato de origen ruso, perteneciente a su cocina tradicional, que desde el siglo XVIII forma parte de la alta cocina internacional.

El nombre se le atribuye al conde ruso Gregory Stroganoff (1770-1857), quien era un noble poderoso, gran gastrónomo y que siempre tenía a su servicio a buenos cocineros que preparaban diferentes viandas. Uno de ellos preparó esta carne que se convirtió en la favorita del conde y que tomó el nombre del mismo.

Filet mignon

Ingredientes

  • 4 piezas de lomo (solomillo)
  • Pimienta
  • Sal gruesa
  • Tocineta o bacon
  • c/n Salsa inglesa
  • c/n Pasta de ajo
  • c/n Aceite de oliva
  • Tomillo
  • 1 Cebolla cabezona roja
  • 10 Champiñones cortados en cuartos
  • 1 taza de vino tinto
  • c/n Fondo de res
  • Crema de leche

Preparación de filet mignon

1. Sazonar los filetes con la pimienta, la sal gruesa, la salsa inglesa, pasta de ajo, tomillo y un chorrito de aceite de oliva. Acaricias toda la pieza para que tome todos los sabores.

2. Albardar las piezas con la tocineta (albardar es una técnica culinaria muy utilizada, aunque quizá no siempre se utilice este término. La técnica consiste en envolver una pieza de carne o de pescado con panceta, tocino o bacon, la finalidad es que al cocinarla se aporte jugosidad a la carne y se evite que se dore en exceso). Presionar con palillos para evitar que se desenvuelva de la pieza de carne.

3. Sellar las cuatro piezas en un satén. Sellar quiere decir dorar un alimento rápidamente por todos sus lados para que éste conserve su jugo en el interior.

4. Se retiran, se agrega la mitad del vino  y se llevan al horno a 180°C por 20 minutos.

5. En la sartén recoges todos los sabores de la carne con el vino restante, agregas la cebolla, los champiñones y crema de leche. Dejas reducir un poco.

Sirves el lomo y cubres con la salsa, acompaña con el más rico puré de papa y una ensalada fresca.

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