Preparación:
2 horas 45 minutos
Rendimiento:
8 Porciones
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Aprende a preparar guatita ecuatoriana y delira con su sabor

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La guatita ecuatoriana o guatita es un plato típico de Ecuador que básicamente es una forma diferente de preparar mondongo – librillo, estómago de res-callo-  caracterizado por su deliciosa salsa de maní el acompañamiento de cubitos de papas cocinadas. Aunque a principio pueda parecer un plato un poco fuera de lo convencional cabe destacar que el exquisito sabor de la guatita ecuatoriana hace que sea uno de los platos más aclamados por los turistas y lugareños en Ecuador.

Además este delicioso plato es considerado como un remedio natural para acabar con la resaca, guayabo o mal de licor, por lo que no es extraño ver los restaurantes ecuatorianos especializados en guatita llenos los domingos en la mañana.

Aprende a preparar guatita ecuatoriana y delira con su sabor

guatita ecuatoriana

Fuente

Ingredientes para hacer guatita ecuatoriana

Para el mondongo:

  • 2 libras de mondongo, también conocido como librillo, callos o menudo (bien lavado y limpio)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Cilantro o culantro al gusto
  • 10 tazas de agua
  • Jugo de 1 limón
  • 4 dientes de ajo machacados

Para la guatita:

  • ½ taza de mantequilla de maní (cacahuate), sin sal
  • 1 taza de cebolla colorada o roja, picada
  • 1 tomate, pelado, sin semillas y picado
  • 2 tazas de leche
  • 4 papas blancas, peladas y cortadas en cubos pequeños
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de cebolla blanca, picada
  • ½ pimiento (rojo o verde), finamente picado
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de achiote molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer guatita ecuatoriana

  1. Ponga a reposar el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, espere unos 10 minutos, lávelo y repita el proceso las veces que considere necesario hasta que su mondongo esté bien limpio y sin ningún olor.
  2. En una olla ponga el mondongo a cocinar por 15 minutos, luego retire del hervor y tire el agua, ahora con las 10 tazas de agua ponga a cocinar el mondongo con el cilantro, el ajo, la sal y el comino por 2 horas a fuego medio después de hervir.
  3. Escurra el mondongo y déjelo enfriar, es muy importante reservar 2 tazas de caldo donde cocinaste el mondongo.
  4. En la ½ taza de leche diluya la mantequilla de maní.
  5. Prepara un sofrito con la mantequilla, el achiote, comino, sal, orégano, la cebolla, el pimiento, los tomates y ajos y cocine a fuego bajo hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes.
  6. Pique el mondongo en pedazos muy pequeños (cuadritos)
  7. Procede a licuar el sofrito, la leche y la mantequilla de maní hasta que tenga una salsa cremosa.
  8. Luego ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo de mondongo previamente reservados, la papa picada y el mondongo en cuadritos en una olla suficientemente grande, póngalo a hervir y cuando esto pase reduzca la temperatura, cocine a fuego lento hasta que las papas estén bien cocidas y el líquido se haya reducido y vuelto espeso.
  9. Puedes aplastar las papas para hacer aún más espesa la salsa, prueba, rectifica la sal y agrega pimienta al gusto.

Con qué acompañar la guatita ecuatoriana: