Recetas con papa

Croquetas de papa demasiado deliciosas y perfectas para acompañar cualquier plato

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Las croquetas de papa que prepararás están de locura, son perfectas para acompañar tus más estupendas preparaciones o simplemente como un delicioso snak.

Las croquetas de papa más deliciosas

Es la papa más consumida en el mundo debido a su facilidad y gran uso, además puede crecer en cualquier suelo. Su uso es múltiple y muy variado ya que también puede cumplir las mismas funciones de las otras variedades de papas, se usa principalmente en las papas fritas, agua de papa, harina de papa; pan de papa, aceite de papa.

También se usa casi con frecuencia al igual que la papa rosada en la elaboración de la papa rellena; y también se puede usar al igual que la papa amarilla (aunque con menor frecuencia) en la elaboración de la causa y el puré.

La función de esta papa no puede ser reemplazada por otra, debido a que existen ciertas comidas que solamente pueden hacerse con este tipo de papa, debido a que no poseen la misma facilidad; un claro ejemplo son las papas fritas (si se hacen con otro tipo de papa, el sabor y el resultado no es el mismo).

croquetas de papa

La papa negra

Con este nombre se conoce a la papa mariva, aunque también ha sido bautizada en los mercados como «tomasa negra». Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa en casi todas las formas: guisada, sancochada, frita y en puré. Es ideal para hacer papa rellena porque se dora muy bien.

Se presenta sobre todo en forma de «papas arrugadas», es decir, papas cocinadas en agua con abundante sal, acompañadas de mojo picón (mojo rojo o colorado) o bien mojo de cilantro (mojo verde).

La papa es fácilmente digerida y tiene un alto valor nutricional.

Los tubérculos de papa presentan aproximadamente un:

78% de agua

18% de almidón.

El resto está compuesto por cantidades variables de proteínas, minerales y cerca de 0,1% de lípidos.

La papa contiene varias vitaminas, incluyendo la vitamina C, riboflavina, tiamina y niacina.

Entre los distintos minerales que se hallan en la papa merecen citarse el calcio, el potasio, el fósforo y el magnesio por su importancia en la nutrición humana. Debido a que presenta una escasa cantidad de sodio, la papa generalmente se sugiere en las dietas que requieren bajos contenidos de este elemento.

Las papas consumidas con la cáscara son una excelente fuente de fibra.

De hecho, con 3 gramos de fibra por porción, la papa excede los porcentajes de fibra que se encuentran en otros alimentos tales como los granos de cereales «enteros». Los porcentajes de los diversos constituyentes de un tubérculo de una papa cruda (con cáscara) se proveen en la tabla adjunta.

A pesar de la noción popular, la mayoría de los nutrientes no se hallan en la cáscara sino en el interior del tubérculo. De cualquier modo, al dejar la cáscara se incrementa el consumo de fibra y, por otro lado, se simplifica cualquier preparación.

Aparte de su valor nutricional, el consumo de la papa constituye un deleite para millones de personas alrededor de todo el mundo. Es la protagonista de diversos platos de la cocina regional de muchos países.

Estos tubérculos se guisan, se sancochan, se asan, se saltean, se fríen. Intervienen en purés, en cremas, en sopas, suflés, croquetas, tortillas y masas. Además, a partir de la fermentación de los tubérculos se obtienen varias bebidas alcohólicas, como una variedad de vodka, el aquavit escandinavo, el brennivín islandés, el shōchū japonés.

croquetas de papa

Deliciosa receta de croquetas de papa

Ingredientes

  • 1 kg de papa
  • 4 yemas de huevos
  • 30 gramos de queso amarillo rallada
  • 2 cucharadas de perejil triturado
  • Sal y pimienta
  • Harina para empanizar
  • 2 claras de huevo
  • Pan molido para empanizar
  • Aceite para freír

Preparación

1. Coloca las papas en una olla de agua con sal previamente peladas y cortadas entrozos. Dejar que se cocine hasta que se ablande.
2. Sacar de la olla las papa dejar que se escurra y triturar hasta hacerla puré.
3. Añada las yemas de huevos, el queso rallado y el perejil triturado y sazonar con sal y pimienta al gusto, revuelva bien todo.
4. Con las manos húmedas forma cilindros con el puré de papa, pásalo por la harina, después por la clara de huevo y por último por el pan molido hasta recubrir bien los cilindros.
5. En sartén agrega aceite, dejar que se caliente y freír las croquetas de papa hasta que se doren. Y ya están listas para comer.

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