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Rollitos de Salmón Rellenos con salsa Blanca de Mantequilla

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Los rollitos de salmón son sensacionales para una comida muy especial, sorprende a tus invitados con esta receta que contiene todos los ingredientes que despiertan todos tus sentidos.

Rollitos de salmón rellenos

El salmón es una gran proteína muy recomendada por los médicos pues alimenta, sacia y deleita a todos, conoce algunas curiosidades de este maravilloso alimento:

  • Por lo general, el salmón es anádromo: nacen en agua dulce, migran al océano y luego regresan al agua dulce para reproducirse. Sin embargo, las poblaciones de varias especies están restringidas al agua dulce durante toda su vida. El folclore dice que los peces regresan al lugar exacto donde nacieron para desovar
  • Los estudios de seguimiento han demostrado que esto es mayormente cierto. Una parte de un salmón que regresa puede extraviarse y desovar en diferentes sistemas de agua dulce; el porcentaje de extraviados depende de la especie de salmón. Se ha demostrado que el comportamiento de búsqueda depende de la memoria olfativa.
  • Los huevos de salmón se depositan en arroyos de agua dulce típicamente en latitudes altas. Los huevos se convierten en alevines o alevines. Los alevines se convierten rápidamente en parr con rayas verticales camufladas. El parr permanece de seis meses a tres años en su corriente natal antes de convertirse en smolts, que se distinguen por su color brillante y plateado con escamas que se borran fácilmente. Se estima que solo el 10% de todos los huevos de salmón sobreviven hasta esta etapa.

Rollitos de salmon

La química del cuerpo de los smolts cambia, lo que les permite vivir en agua salada. Mientras que algunas especies de salmón permanecen en agua dulce durante todo su ciclo de vida, la mayoría son anádromas y migran al océano para madurar: en estas especies, los smolts pasan una parte de su tiempo de emigración en agua salobre, donde la química de su cuerpo se vuelve acostumbrado a la osmorregulación en el océano.

El salmón pasa de uno a cinco años (dependiendo de la especie) en mar abierto, donde gradualmente maduran sexualmente. El salmón adulto luego regresa principalmente a sus arroyos natales para desovar. El salmón del Atlántico pasa entre uno y cuatro años en el mar. Cuando un pez regresa después de solo un año de alimentarse en el mar, se le llama grilse en Canadá, Gran Bretaña e Irlanda. Grilse puede estar presente durante el desove y pasar desapercibido para los machos grandes, liberando su propio esperma en los huevos.

El salmón es un alimento popular. Clasificado como pescado azul , el salmón se considera saludable debido a su alto contenido de proteínas , ácidos grasos omega-3 y vitamina D. El salmón también es una fuente de colesterol , con un rango de 23 a 214 mg / 100 g según la especie.

 salmón de piscifactoría tiene un alto contenido de ácidos grasos omega 3 comparable al salmón salvaje. El tipo de omega-3 presente puede no ser un factor para otras funciones importantes de la salud.

La carne del salmón es generalmente de color naranja a rojo, aunque se presenta salmón salvaje de carne blanca con piel de color blanco-negro. El color natural del salmón se debe a los pigmentos carotenoides , principalmente astaxantina , pero también cantaxantina , en la carne. El salmón salvaje obtiene estos carotenoides al comer krill y otros mariscos diminutos .

rollitos de salmón

Rollitos de Salmón Rellenos con salsa Blanca de Mantequilla

Ingredientes (6 porciones)

  • 1 salmón de 1,5 kg
  •  mantequilla
  • 3 cebollas
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 200 ml de caldo de pescado
  • Hojas de estragón

Para el relleno

  • 9 ostiones, solo la carne blanca
  • 2 clara de huevos
  • 100 ml de crema
  • ¼ de perejil
  • ¼ atado de estragón
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • Pimienta de cayena

Para la salsa

  • 200 ml de vinagre de vino blanco
  • 3 cebollas
  • Un bouquet garni
  • 300 gramos de mantequilla

Preparación

  1. Colocar los ostiones en una licuadora y licuar hasta que se haga una crema homogénea, incorporar las claras de huevos y licuar de nuevo. Llevar la mezcla a otro recipiente y ponerlo encima de otro envase con agua helada y agregar poco a poco la crema sin dejar de batir, incorpora el perejil y el estragón, la sal y la pimienta de cayena.
  2. Pelar el salmón y córtalos en pequeños filetes que queden como rectángulo bien delgados. Comenzar hacer los rollitos agregando a los rectángulos de salmón el relleno.
  3. Una vez realizados los rollitos de salmón, colócalos en una fuente untada con mantequilla, cebolla, el vino y el caldo de pescado. Calentar en un horno de 170°C por 15 minutos.
  4. Cuando los rollitos ya se han horneado retíralos y sazonar con sal y pimienta, consérvalos caliente. El líquido que quedo en la fuente lo cuelas y lo llevas a un sartén.
  5. Para realizar la salsa, añade el vinagre, las cebollas picadas y el bouquet garni al líquido de cocción del salmón, cocinar y dejar hervir hasta que se consuma todo. elimina el bouquet garni y añade un poco de mantequilla y revolver.
  6. Para servir arreglas los rollitos de salmón y la salsa en los platos, puedes decorar con hojas de estragón y acompañar con arroz.

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