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Apetitosa cazuela de mariscos, puro sabor a costa Recetas de Cocina fáciles y originales
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Apetitosa cazuela de mariscos, puro sabor a costa

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La cazuela de mariscos sabe a costa, al mundo maravilloso que rodea el mar, el viento, las olas… las ventas ambulantes… a todo lo placentero de estos inigualables paisajes de Cartagena.

Prepara una deliciosa cazuela de mariscos

La cazuela de mariscos es un plato fuerte típico de la Región Caríbe de Colombia (en especial de la Cartagena de Indias, Barranquilla y Santa Marta). Su preparación, así como sus ingredientes, suelen variar ligeramente en las diferentes regiones.

Incluye ingredientes como langosta, langostinos, camarones, pescados, almejas, calamares, guiso sofrito de verduras (cebolla, zanahoria, pimiento, tomate y especias) y opcionalmente crema de leche, vino blanco y queso parmesano (en caso de gratinar), todo cocinado en leche de coco.

Comprendes ahora porque es tan provocativa que te permite disfrutar tantos sabores que identifican la costa Colombiana, la cazuela se consume en todo el país y es que todos queremos traer los sabores de Cartagena a cada uno de nuestros hogares, nadie se los quiere perder.

El concepto de cazuela es el que hace referencia a una especie de vasija ancha

La cual no tiende a ser demasiado profunda, que tiende a utilizarse para la preparación de los guisos o para llegar a servirlos. Es posible el poder diferenciar entre las distintas clases de cazuelas.

La cazuela de mariscos va compuesta por los diferentes frutos del mar, su textura es cremosa y la adicción de la leche de coco es la que hace que este no suela ser un simple plato de comida.

cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos de la costa Colombiana

Ingredientes

  • 1 libra de camarones crudos
  • 2 libras de calamares crudos
  • 1/2 libra de caracoles
  • 1 langosta pequeña
  • 4 pimentones rojos
  • 2 ramas de perejil liso
  • 2 cabezas de ajo
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 kg de tomate muy maduro
  • 1 copa de brandy
  • Sal y pimienta
  • Agua o caldo de pescado
  • 1/2 cucharada de mantequilla

Paso a paso

1. Lavar muy bien los mariscos. Pelar los camarones, limpiar los calamares y arreglar la langosta. Reservar los restos para hacer un caldo delicioso.

2. Machacar las cáscaras de los camarones junto con las pinzas y sobrantes de la langosta: agregarle los del calamar y con todo esto hacer un caldo.

3. Porcionar los calamares, la langosta y los caracoles. Lavar el tomate y cocerlo a fuego lento en un poco de mantequilla con ajo, cebolla y sal.

4. Cuando este blando, colarlo para sacar la salsa. Esta salsa se puede reemplazar por pasta de tomate pero es de mejor sabor la que se prepara en casa.

5. Calentar el aceite y dorar el pimentón, el ajo y el perejil picado. Agregar el calamar y tapar el recipiente. Cuando el calamar haya segregado todo su sabor en el sartén se le adiciona el caracol, la salsa de tomate, el caldo, sal y pimienta y cocer a fuego lento.

6. Cuando el caracol y el calamar estén blandos se agrega la langosta en trozos, los camarones y se cuecen 5 minutos más. Si se quiere un poco espesa la cazuela se le echa una cucharada de harina disuelta en agua fría al tiempo con la langosta y los camarones.

7. Rectificar la sazón y agregarle la copa de brandy caliente. Acompañar con arroz con coco, patacón o tostones y ensalada que contenga mucho aguacate.

Así es como se come en la costa Colombiana, muy rico, nutritivo… nada se pierde, se aprovecha hasta la última parte de los mariscos. A mi me encanta agregar crema de leche para terminar la cazuela.

Si no te apetece el caldo de pescado, puedes optar por realizar la cazuela en leche de coco, también queda deliciosa.

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