Preparación:
25 min
Rendimiento:
4 porciones
Recetas de Pescados

Aprende cómo hacer el salmón ahumado más rico del mundo

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Hoy aprenderemos cómo hacer el salmón ahumado más delicioso que hayas probado. Este manjar exquisito que siempre se antoja puede estar en tu mesa hoy mismo.

Cómo hacer el salmón ahumado casero más delicioso que hayas probado

cómo hacer el salmón ahumado

¿Quisieras aprender cómo hacer el salmón ahumado? Es un plato de lujo ideal para una cena o comida especial.

Te tengo una noticia: puedes realizar la técnica de ahumado casero fácilmente y los resultados son muy buenos.

Lo único que debes hacer es seguir los pasos a continuación y disfrutarás de este manjar cuando quieras.

¿Cuál es la procedencia de la técnica del ahumado?

El ahumar ciertos alimentos es una costumbre muy antigua.

El objetivo no era dar sabor a los alimentos, esto era un feliz efecto secundario, el propósito real del ahumado era preservar los alimentos durante más tiempo. La conservación de los alimentos era un gran problema en la antigüedad.

Durante las épocas de frío se solía conservar los alimentos bajo la nieve pero, ¿y el resto del año? En la prehistoria las cuevas no tenían chimeneas, así que era fácil que los alimentos se ahumaran.

Se cree que nuestros antepasados en la prehistoria colgaban la carne cerca del fuego en sus cuevas para que se fuera secando. Pasado un tiempo el proceso del ahumado se combinó con el de añadir sal lo que lograba conservar aún más la carne o el pescado.

Ahora bien, en cuanto a cómo hacer el salmón ahumado, es importante tener en cuenta que lo recomendable es usar un salmón menor de tres años, ya que a esa edad la carne tiene más sabor y frescura.

Se puede puede ahumar el salmón en frío o calor. Debes colocar el salmón en salmuera con una mezcla de azúcar, sal y pimienta y luego se lleva a un ahumadero. Según el tamaño del pez requiere más o menos tiempo.

salmón ahumado

Ingredientes para preparar delicioso salmón ahumado casero para 4 personas

  • Salmón fresco: 1 kilo
  • Sal gorda: 325 g
  • Azúcar moreno: 50 g
  • Sal ahumada: 1,5 gramos

Cómo hacer el salmón ahumado casero:

  1. Previo a preparar el salmón, parte en salmón en dos lomos, retira las espinas pero no quites la piel. Congelar durante dos días. El pescado fresco requiere un proceso de congelación si se va a tomar crudo para prevenir el anisakis. Si el salmón se va a cocinar no hace falta.
  2. Pasados esos dos días, descongelar en la nevera.
  3. Mezclar la sal ahumada, la sal gorda y el azúcar. Colocar una de las parte del salmón con piel sobre la mezcla de sal y azúcar. Cubrir con a otra parte de salmón siempre dejando a piel hacia fuera.
  4. Envolver el salmón con papel de aluminio e introducirlo en una fuente o bandeja de vidrio. Colocar una bandeja o plato sobre el pescado y encima algo de peso. Por ejemplo dos paquetes de arroz de un kilo, o dos brik de leche o  latas de tomate grandes. Te vale cualquier cosa que pese sobre dos kilos.
  5. Dejar que repose en la nevera al menos 48 horas, ten en cuenta que cada 12 horas más menos hay que retirar el líquido que va soltando el pescado (puede ser cada 12 o cada 10 pero cada cierto tiempo).
  6. Una vez pasado el tiempo de reposo probamos el salmón ya que a veces necesita más tiempo para quedar ‘al estilo ahumado’. Si la textura no te convence dejar que repose incluso medio día más. En esta receta hay que tener algo de paciencia, el resultado luego valdrá la pena.
  7. Una vez la textura del salmón te guste, retira a sal suavemente con un empapando un papel de cocina. Repite esta operación un par de veces. También puedes colocar el pescado en un escurridor o colador y abrir un ‘hilito’ de agua, pero muy poco. Seca después el pescado.
  8.  Se puede conservar en un recipiente con algo de aceite en la nevera, pero hay que consumirlo rápidamente.