Preparación:
20 min
Rendimiento:
4 porciones
Recetas de Pescados

Dorado de mar salteado con mantequilla de Algas

- Por

El dorado de mar salteado con mantequilla siempre sabe bien, algunas hierbas lo hacen más atractivo, una buena caramelización de la mantequilla sobre la hermosa piel de este pez de mar le hace lucir un atractivo color dorado.

Dorado de mar salteado con mantequilla de algas

La mantequilla de algas ahora se han puesto muy de moda y tratandolas con cariño se pueden hacer cosas muy ricas, desde aromatizar un caldo dándole un increíble sabor yodado de mar, makis (sushi) diferentes con pescados crudos o no!!!
Esta preparación es una excelente idea para iniciar a consumir algas, la mantequilla va bien con múltiples preparaciones que te permiten añadir propiedades alimenticias interesantes.
El dorado de mar es un pescado blanco o semigraso, dependiendo de la temporada en la que se captura. También es uno de los pescados de mayor productividad en piscifactoria, por lo que resulta un pescado muy accesible y económico que se puede comer todo el año.

Este es un pez conocido también como pargo dorado, zapata, zapatilla o chacarona, pero que no hay que confundir con otras especies de la familia Sparidae, como el sargo, la mojarra, el dentón… La dorada se define visualmente por la franja dorada que luce entre los ojos. En el Mar Mediterráneo, el Mar Menor y en el Océano Atlántico, desde las Islas Británicas a Cabo Verde, se encuentra su hábitat, siendo además uno de los peces más trabajados en la acuicultura marina.

Se mueve en bancos y en aguas poco profundas, con fondos rocosos o arenosos, su alimentación está basada en pequeños peces, crustáceos y moluscos principalmente, tiene una mandíbula y dentadura muy fuerte que le permite romper las cáscaras que les protegen, aunque también las algas forman parte de su alimentación.

Tiene un cuerpo ovalado y comprimido, su dorso es verde azulado, con el vientre plateado y blanco, y manchas negras en los opérculos (aleta que cubre y protege a las branquias). Su peso habitual ronda los 0’8-2 kilos, con unos 60-70 cm. de longitud. Se captura al trasmallo, con palangre o arrastre, además de la caña en la pesca deportiva, siendo su temporada el último cuatrimestre del año.

El dorado de mar es un pescado es muy apreciado gastronómicamente hablando

Es uno de los más trabajados en acuicultura, lo que permite disponer de él todo el año en el mercado y a precios muy asequibles. La dorada es un pescado blanco o semigraso, es decir, que dependiendo del momento de la captura, posee entre un 2 y un 5% de grasa, con buena proporción de ácidos grasos, aunque no es un pescado generoso comparado con otros.

El aporte calórico de este pescado ronda las 70-80 kcal. que evidentemente variarán según el método de cocción al que se someta y los ingredientes adicionales. Destacar que la dorada nos proporciona minerales en proporciones considerables como el potasio, el fósforo y el magnesio entre otros, además de proteínas de alto valor biológico.

La dorada es muy versátil en la cocina, nos proporciona muchas posibilidades de elaboración, parrilla, horno, vapor, fritura… pero las elaboraciones más conocidas con este pescado son la dorada a la sal y la dorada a la espalda.

En los últimos años se ha convertido en una alternativa económica muy rentable. Antes del año 2000, los desembarques de Dorado eran menores a 10.000 toneladas en América Latina. Quince años después, gracias al interés comercial y deportivo que despierta el mahi-mahi, se extrajeron 50.000 toneladas.
El dorado es un pez bastante fecundo por lo que, si se pesca con conciencia, se podría asegurar su existencia a futuro y siempre se les ve en cardúmenes y su tamaño va desde los 40 centímetros y 120 centímetros de largo.
Los conocedores dicen que hay muchas maneras de pescar estos ejemplares y que es en función de la que se elija que se debe utilizar el equipo adecuado.

dorado de mar salteado con mantequilla

Dorado de Mar salteado con Mantequilla de Algas

Ingredientes (porción para 4 personas)

  • 4 filetes de dorado de 150 gramos cada uno
  • Sal y pimienta molida en el momento
  • 400 ml de vino blanco seco
  • 50 gramos de cebolla picada
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • Un poco de aceite de oliva extra virgen

Para la mantequilla de algas

  • 200 gramos de algas comestibles
  • 350 gramos de mantequilla
  • Jugo de 1 limón
  • 750 gramos de aceitunas negras, descarozadas y picadas

Para la guarnición

  • 750 gramos de fideos al huevo
  • 1 tomate cortado en dados

Preparación

1. Hacer una raja en el cuerpo de cada filete de pescado, salpimentar y reservar.
2. En sartén colocar la cebolla picadita, el puré de tomate y el vino. Calentar hasta que se reduzca a un glaseado. Esta es una salsa
3. Por otro colocar en una licuadora todos los ingredientes para hacer la mantequilla de algas, las algas comestible, la mantequilla y el jugo de un limón. Licuar todo esto, hasta que se forme una mezcla homogénea.
4. Agregar, batiendo la mantequilla de algas al glaseado de vino y tomate que se encuentra en el sartén. Sazonar con sal y pimienta. Conservar caliente.
5. Llevar a una olla ligeramente aceitada. Agregar los filetes de pescado y medio cocinar por unos minutos solamente la piel.
6. Aparte en una olla de agua hirviendo con sal, cocina los fideos al huevo y agrega un poco de aceite por unos cinco minutos y luego los cuela.

7. Coloca en los platos individuales la salsa y coloca encima los filetes de pescado, decora con los dados de tomates, acompaña con los fideos al huevo y los tomates cortados en dados.

Añade una deliciosa guarnición con una nutritiva ensalada:

Ensalada de quinoa y vegetales que es saludablemente deliciosa

Ensalada de pepino y durazno con vinagreta de albahaca. Te encantará

Esta ensalada de manzana y queso es el delirio de los foodlovers

9 Formas de preparar ensaladas deliciosas y divertidas


Etiquetas: