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Merluza con mantequilla en vino tinto ¡Inolvidable!

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Merluza con mantequilla en vino tinto es una preparación de alto nivel, pero que se prepara con tanta facilidad que no lo creerás, este es un pez que enamora.

Merluza con mantequilla en vino

La merluza es una especie pelágica y predadora que come peces más pequeños (anchovetas, arenques, otras merluzas, etc.), crustáceos, calamares y zooplancton.

Cuando son más jóvenes y en función de su tamaño reciben otros nombres, como merlucillas, cariocas, pijotas o pescadillas, estas últimas cuando no pasan de dos kilos. Es uno de los pescados más usados en nuestra cocina.

  • Tiene el cuerpo alargado, algo blando y comprimido lateralmente.
  • Su cabeza aplastada.
  • Los ojos son grandes y hundidos.
  • La boca tiene dos filas de dientes en la mandíbla inferior, que es algo prominente, y una fila en la superior, siendo el interior de color negro.
  • Es de color pardo o negruzco en la parte superior, gris en los flancos y plateado en la región ventral.
  • Es de cuerpo fusiforme, con la cabeza corta y de forma cónica.
  • Las aletas pectorales son cortas y anchas y con 12-14 espinas.
  • Presenta dos aletas dorsales, la primera con 9 a 12 espinas y la segunda con 34 a 40.
  • La aleta pélvica presenta de 36 a 41 espinas más blandas.
  • La aleta caudal es trunca y triangular.
  • Las escamas no son excesivamente grandes.

Este suave manjar conquista con facilidad el paladar de todos pues su sabor es inigualable.

merluza con mantequilla en vino tinto

Ingredientes

  • 4 Filetes de merluza escalfados «pochados»
  • 500 gr de cebolla cabezona roja
  • 100 gr de mantequilla
  • 2 tazas de vino tinto
  • Sal y pimienta

El escalfado o pochado es una técnica de cocina mediante la cual los alimentos se calientan en un líquido (puede incluir vinagre y ser un caldo, un consomé, leche o simplemente agua) mientras se agita lentamente, no alcanzando nunca durante el proceso el punto de ebullición (punto mijoter: 80 °C), esta es la diferencia fundamental que posee con el escaldado.

El alimento a escalfar debe quedar completamente sumergido en el líquido caliente durante el proceso. Se suele referir generalmente a un huevo escalfado. Cuando hablamos de pochar cebolla, o verduras en general, nos referimos a poner la sartén a calentar con un poco de aceite, poner la cebolla y, a cocción lenta, ir removiendo para que no se dore. El resultado de esto es que se haga con su propio jugo, quede blanda y de color transparente.

Preparación

1. Escalfar los filetes de merluza en un caldo corto.

2. Saltear los 200 gr de cebolla cabezona roja finamente picada en 50 gramos de mantequilla; a esto le agregamos le agregamos una taza de vino tinto seco y lo dejas reducir.

3. Echas el resto de la mantequilla en pequeños trozos y poco a poco, mientras se bate al fuego.

4. Una vez formada la emulsión, salpimentar, colar y cubrir el pescado con la salsa.

5. Acompañar con pepino cohombro torneado y estofado con mantequilla.

merluza en mantequilla con vino tinto

Fuente

Este plato es ideal acompañarlo con una ensalada fresca de supremas de naranja. Tan solo agregas a un tazón cebolla roja picada en pluma, tomates cherry cortados en dos, aguacate cortado en cubos, supremas de naranja (son los gajos de la fruta pelados a lo vivo, tan sencillo como eso, y es que cuando se trata de comer una pieza de esta fruta, la forma en la que puede proporcionar mayor disfrute es eliminando la fina piel que separa cada gajo, así como las semillas si las tuviera. Y no sólo gana en boca, sobre todo cuando esta piel es dura, también gana en presentación), agrega vinagre o limón, pimienta y un chorrito de aceite. También puedes agregar perejil finamente picado.

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